Mājās gatavots saldējums

Saldējums garšo visiem. Zinātnieki jau sen ir pierādījuši, ka saldējums labvēlīgi iespaido mūsu garastāvokli, neatkarīgi no tā vai mēs ēdam vienkāršu saldējumu, vai kādu ekskluzīvi pagatavotu saldējumu. Gandrīz visiem saldējumiem, pamats ir vienāds un vienkāršs – piena produktu kombinācija kopā ar cukuru un dažādām piedevām. Bet neskatoties uz to, izmantojot vienu un to pašu pamatu, var pagatavot ļoti daudz dažādu saldējumu ar dažādām piedevām un ar atšķirīgām garšas īpašībām.

Sākuma stadijā, saldējumu var iedalīt 2 veidos, pirmais veids daudziem ir pazīstams kā “Filadelfijas” saldējums un tajā ietilpst visdažādākās piena, saldā krējuma, garšas piedevu un cukura kombinācijas. Otrs saldējuma veids “franču” saldējums un tas sastāv no olu dzeltenumiem, cukura, piena, neliela daudzuma saldā krējuma un visdažādākajām piedevām. “Franču” saldējumu, pirms sasaldēšanas kārtīgi saputo, jo putošana saldējumam piešķir gaisīgumu.

Īsts kvalitatīvs saldējums satur aptuveni 15 – 20% tauku, tieši tas padara saldējumu gaisīgu un “zīdainu”. Tauki, saldējumā parādās pateicoties piena produktu sajaukumam. Receptes, kuru sastāvā ietilpst daudz saldā krējuma, tiek uzskatītas par visveiksmīgākajām saldējuma receptēm, tāpēc, ka saldējums tad sanāk ļoti maigs un garšīgs. Ja jūs saldējumu gatavojat pirmo reizi un vēl nezināt, kā noteikt nepieciešamo produktu daudzumu, tad ielūkojaties šajos padomos:

Lai pagatavotu “Filadelfijas saldējumu” jums vajadzēs 3 glāzes ļoti bieza saldā krējuma un 1 glāzi piena. Lai pagatavotu “Franču saldējumu” jums vajadzēs 2 glāzes ļoti bieza saldā krējuma, 1 glāzi piena, 1 glāzi froutakia un 4 olu dzeltenumus.

Lai saldējums, gatavošanas beigās nesanākt tik cits kā akmens, no kura nav iespējams nokost ne gabaliņu, to gatavošanas procesa laikā vajag piepildīt ar gaisu, t. i saputot un tikai pēc tam to drīkst sasaldēt.

Gaisa saturam saldējumā ir tikpat liela nozīme, kā taukiem, neskatoties uz to, ka šī radītājs ir daudz kaprīzāks. Ja saldējumā gaiss ir nepietiekamā daudzumā, tas var pārvērsties ledus gabalā, bet, ja gaisa saldējumā būs pārāk daudz, tad sanāks putas. Mājas apstākļos, piepildīt saldējumu ar gaisu jums palīdzēs visparastākais mikseris. Atgādinām, piepildīšana ar gaisu notiek pēdējā, saldējuma gatavošanas etapā.

Sadējuma gatavošanas laikā jūs varat eksperimentēt un izvēlēties saldējumu, kurš jums garšos vislabāk. Piemēram, pusi saldējuma varat nepiepildīt ar gaisu un pavērot, kas no tā sanāks, bet otru pusi saldējuma stipri piepildīt ar gaisu un paskatīties, kas no tā sanāks.

Ja esat nolēmis gatavot saldējumu, tad necentieties ekonomēt uz tā sastāvdaļām, citādāk, jūs tā arī neuzzināsiet, kāda ir šī, karaliskā garduma, patiesā garša. Viens, ļoti svarīgs nosacījums, kurš jums obligāti ir jāatceras: produktiem, kuri ātri bojājas, piemēram, saldajam krējumam, pienam, olām, ir jābūt pēc iespējas svaigākiem. Citādāk, jūs deserta vietā varat izbaudīt lielas nepatikšanas ar kuņģi.

No piedevām, saldējuma gatavošanai, visbiežāk izmanto vaniļu un šokolādi, kā arī ποκερ. Šokolādei ir jābūt augstas kvalitātes bez piejaukumiem. Tieši tas pats attiecas arī uz kakao pulveri.

Ja jūs izmantosiet augļus, tad tiem arī vajag būt svaigiem. Ticiet mums, ka vislabākais augļu saldējums sanāk no svaigiem augļiem. Nevis no saldētiem.

Rieksti nedrīkst būt sālīti, bet rozīnes pirms lietošanas vajag nomazgāt karstā ūdenī.